クレームフレーシュまたはクレームフレッシュ、どんなものか知っていますか？
日本のスーパーでは珍しい乳製品ですが、びっくりするほど乳製品の種類が豊富なフィンランドでは手軽に買えるサワークリームの一種です。
実はこれ、日本のご自宅でもかなり近いものを作ることができます。
今回は、このクレームフレーシュを使った中はジューシー外はカリッとした美味しいヨーロッパの菓子パンレシピを添えてご紹介します。
クレームフレーシュ／クレームフレッシュとは何？
フレンチクリームと言われることもあるこのクリーム、生まれはフランスでcrème fraîcheと書かれます。
サワークリームの一種ですが、ヨーロッパでは生クリームに分類されることもある食べ物です。
なぜなら、サワークリームは名前からわかるように酸味が強いですが、クレームフレーシュに至ってはそんなに酸味を感じることはなく、代わりに脂肪分が多いもの。
乳製品から調整されたクリームが乳酸発酵したものですが、酸味を特徴とするよりも口当たりをまろやかクリーミーにしてくれるものです。
見た目は、モタッとしたヨーグルトのようで、サワークリームのようで、といった感じ。
味はと言うと、そのまま食べるとほんのりと苦味があり、比較的厚みのあるモタッとした食感です。
どのようにこのクレームフレーシュを使うのか？と言うと、例えばフルーツの上に乗せたりできるのでパフェとかにも合います。
スモークサーモンとの相性もバッチリ。
もちろん、スープの上にも乗っていることがあったり、ベーキングにも使えますが、
クリームフレーシュは耐熱性が低いため、温かいお料理を作ってる途中で加えると言うことはおすすめできません。
クレームフレーシュ／クレームフレッシュの栄養価／１００g
エネルギー：２７７kcal
炭水化物：３.０g
脂質：２８.０g
タンパク質：２.０g
参考：フィンランドのクリスマスに売れ出すサワークリーム、スメタナ。レシピも！
日本のスーパーで売ってない！そんな人に、自宅での作り方
材料
- 動物性生クリーム：１８０cc
- 牛乳：大さじ１
- レモン汁：大さじ１
作り方
１）生クリームと牛乳を混ぜ合わせ、人肌ぐらいのちょっと温かい温度にしておきます。
２）１）をボウルに入れ、かき混ぜながらレモン汁を投入。
３）モタッとしてきたら更に大きなボウルに氷水を作り、冷やしましょう。
４）半日ほど冷蔵庫で寝かしたら出来上がり！
市販の「クリームフレーシュ」として売っているものと１００%同じとは言えませんが、それにとても近いものがとっても簡単に作れてしまいます。
意外でしたか？
洋食などを作る予定がある場合は、これを仕込んでおくとちょっと豪華な洋食にレベルアップしますよ。
クレームフレーシュを使った菓子パンのレシピ
写真引用：https://www.is.fi/
ちょっとしたブレイクタイムにも、おやつとしても、美味しくいただける甘いパンを作ってみてはいかがでしょう？
このクレームフレーシュを使うことによって、パン生地が滑らかになります。
このレシピでは、リンゴンベリーを使いますが、お好みでレーズンやクルミに置き換えても作れます。
材料 （マフィン型１５個分）
- バター：７５g
- 牛乳：２５０cc
- イースト：８g（生イースト：２５g）
- 生地用のグラニュー糖：カップ１００cc分
- 塩：小さじ１
- 小麦粉：３カップと１／２カップ
- クレームフレーシュ：１５０g
- グラニュー糖：カップ１００cc分
- バニラパウダー：小さじ１
- リンゴンベリー：カップ１５０cc分
- アーモンドチップ：５０g
- 卵：１個
- あればカルダモン：大さじ１／２
作り方
１）バターは電子レンジで溶かしておき、牛乳は人肌に温めておきます。生イーストを使う場合は牛乳に溶かしておきましょう。
２）大きなボウルに牛乳・イースト・バター半分の量・生地用のグラニュー糖・塩・あればカルダモンを入れ、小麦粉を少しづつ混ぜ合わせていきます。
３）途中で生地がもたついてきたら、残りのバター半分を更に加え、小麦粉も全て入れて、生地が滑らかで弾力性が出てくるまで手でこねます。
４）一次発酵させるため、ボウルの上から布などを被せて暖かい場所で３０分ほど寝かせましょう。オーブンを２００℃に予熱しておきます。
５）その間にクリームスレーシュ・砂糖・バイニラパウダーを混ぜ合わせておきます。
６）生地が２倍に膨らんでいたら１次発酵はOK。軽くガス抜きをしてから生地を２つに分け、それぞれ２０cm幅ほどの正方形を作ってください。
７）正方形の生地に５）を広げ、更にリンゴンベリーとアーモンドチップを満遍なく広げます。あとは生地をクルクル巻き込むようにロールしていき、長さ５cmほどの幅にカットして、合計１２〜１５個ほどのマフィン型に入るようにパンを作ります。
マフィン型がない場合は、オーブンの天板にシートを敷いて並べましょう。
８）卵を溶かし、ハケでパン生地の上に塗っていきます。更に、アーモンドチップが余っている場合は振りかけましょう。
９）２００℃のオーブンで約１５分間焼けば出来上がりです！！
新しい食材や製品を知ることでお料理と味覚の幅が広がります。
思い立ったときにでも、ご自宅で作って味わってみてくださいね。
情報・参考：Ilta-Sanomat -Ah, mitkä mehevät herkut! Nämä pullat ovat takuuvarma kahvipöydän hitti
関連記事
お薦め北欧ノート
オシャレなカフェでお仕事やお勉強をするときにオシャレなノートブックをご一緒にいかがでしょうか。
ショップコンセプト
１．フィンランド 北欧というと？
フィンランドもしくは北欧というと「幸福度が高い」「社会福利が充実」「なんかみんな楽しく生活している」というイメージを持つのでしょうか。ただし、実際に見て感じてみると、合致する部分もそうではない部分も見えてきます。良いと思う部分をうまく取り入れ、そうではない部分も積極的に理解することが大切だと思います。そのため、キートスショップは「フィンランドもしくは北欧と日本の交流を促進し、人々により幸せな生活をして頂く」ことの実現を目指していきたいです。
２．雑貨と現地ツアーに通じて幸せを増やしたい
「フィンランドと日本の交流を促進し、人々により幸せな生活をして頂く」という目的を果たすため、キートスショップ現在は「フィンランド雑貨販売」と「ヘルシンキ現地ツアー」の２軸で事業を展開しております。フィンランドの雑貨が好きな方により良い製品、より早く、より良い価格でご提供し、フィンランド雑貨をお客様が手に取る際の喜びを想像しながら事業を運営しております。また、実際にフィンランド・ヘルシンキまで旅をされた方々にはフィンランド文化の核心価値を実際にご体験頂けるヘルシンキ現地ツアーをサービスとしてご提供しております。
「キートスショップで買ってよかった！」「キートスショップのツアーに参加してよかった！」というお客様の声を糧に、より良い商品を提供できるよう、より良いツアーを提供できるよう進めていきたいと思います。
３．運営に「誠実」と「感謝」
「フィンランドや北欧と日本の交流を促進し、人々により幸せな生活をして頂く」目標に目指しながら、キートスショップは感謝の気持ちをベースに「誠実に対応する」ことを運営の第一事項にしております。いかなることに関しても最大限誠実な対応を致しますので、ご意見･ご質問は随時お問い合わせください。遅くても24時間以内にご返答致します。お問合せフォーム、メール：ken@kiitos.shop
４．キートスショップの名前
「Kiitos」はフィンランド語で「ありがとう」を意味する言葉。『フィンランドには優れたデザインや製品を提供してくださることに、日本の方々には外国の文化を理解して頂くことに感謝し、ショップ経営に取り組んで行きたい』そのような思いから、ショップ名を「キートスショップ」にしました。
キートスショップは、「フィンランドや北欧と日本の交流を促進し、人々により幸せな生活をして頂く」ことが実現されるよう努めてまいります。
キートスショップスタッフ一同より（フールバージョンはこちら）