写真引用：https://www.meillakotona.fi
秋が旬のキノコ。日本にも様々なキノコ料理がありますが、フィンランドでのキノコ料理の定番といえばパイにしてしまうこと。
たくさんキノコが手に入ったら是非ご家庭で作ってみてください。
ボリュームたっぷりなのでランチタイムでもおやつとしても美味しくいただけるフィンランドのキノコのパイレシピをご紹介します。
どんなキノコでも作る事ができるので、お好みのキノコを使ってくださいね。
秋のフィンランド定番料理・キノコのパイ（Sienipiirakka）
キノコはミックスしても大丈夫です。
舞茸を使うと風味はとても豊で美味しいですが、出来上がりの色味が少し黒くなる事があります。
＊キノコはグラムで量るのではなく、計量カップにどれだけの量が入るかで計算してくださいね。
材料
生地
- 小麦粉：２カップと３／４カップ
- 塩：小さじ１／２
- バター：７５g
- 卵：１個
- 水：大さじ２
パイの具
- キノコ：７カップと１／２カップ
- 菜種油：大さじ１
- 玉ねぎ：１／２個
- 卵：３個
- 生クリーム：２カップと１／２カップ
- 塩：小さじ３／４
- 白こしょう：小さじ１／４
あれば、
- フレッシュなタイム：１／２カップ
- フレッシュなローズマリー：２本
作り方 （おおよその所要時間：作りこみ１５分・オーブン４０分）
１）玉ねぎは極薄のスライスかみじん切りに、キノコは食べる時に大きすぎるものなら手でちぎって食べやすい大きさにしておきましょう。バターを室温にしておきます。オーブンは２００℃に予熱しておきます。
２）まずは生地作り。小麦粉・塩・バターを混ぜ合わせます。
３）そこに、卵と水を追加し、滑らかになるまで生地を混ぜましょう。
４）直径２６〜２８cmほどのパイ皿に分量外の油、またはバターを塗ってから、先ほど作ったパイ生地を押し込みながら広げます。
５）パイの具を作りましょう。フライパンを強火で温め、キノコを水分が飛ぶまで炒めます。
６）キノコの水分がある程度飛んだら、油・玉ねぎを加えて更に炒めましょう。
７）火を消し、ハーブ類があれば追加して更に生クリームと卵を混ぜ合わせます。
８）パイ生地にキノコの具を流し込み、２００℃のオーブンで３５〜４０分ほどじっくり焼いたら出来上がり！焦げ付きが気になる様でしたら途中でアルミホイルをかぶせてくださいね。
応用編：アレンジの方法、そしてキノコの風味を活かす方法
このレシピの味付けは、とてもシンプルなのでもっと味を加えたいと思われる方もいる事でしょう。
そんな時は、ベーコンと玉ねぎを事前に炒めておいたものを使うと言う手もあります。
更に、チーズ好きな人は工程７）のところでお好きなチーズを混ぜ込んでも良いですし、具をパイ生地に流しこんだ後でとろけるチーズを上から散らばせても良いですね。
応用はかなり色々できますので、お好みでアレンジしてみでください。
でも、忘れてはいけないのが、この主役はあくまでキノコです。
食べる時にはキノコの風味を損なわない様にキノコは出来るだけ手でちぎって大きさを調整しましょう。
更に！キノコを使用する前に、揉み込んでおく！！！
こうする事でキノコの風味が断然違ってきます。
パイにしてしまうので揉み込んで少々カタチが崩れてしまうかもしれませんが気にせずに。
と言っても、優しく揉み込むだけで香りが数倍になることを実感していただけることでしょう。
参考：フィンランドのキノコ：キノコの香りを最大に活かす５つの方法
一般的にフィンランドではどんなキノコを使うの？
写真引用：https://yle.fi/
フィンランドの秋、食卓によく上がるキノコといえば、アンズダケと日本では見かけないスッピロヴァハベロ（Suppilovahvero）と言われるキノコです。＊上写真のキノコ
アンズダケは洋食のお料理によく合うキノコで特にクリーム系のお料理では相性バッチリです。
スッピロヴァハベロ（Suppilovahvero）はアンズダケよりも味は強く、風味豊かなキノコなので、少し強めの味付けでもキノコの風味は負けません。
ヨーロッパだとポルチーニ茸が有名じゃないの？とよく言われます。
ポルチーニ茸ももちろん、よくお料理に登場しますが、フィンランドではどちらかと言うと、アンズダケやスッピロヴァハベロ（Suppilovahvero）の方が食卓に上がる事が多いキノコ。
フィンランドでは９月から１１月にかけて、キノコ狩りシーズンです。
長靴を履いて、白樺の籠を持ち、キノコ狩り用のナイフを持った人が森で地面をよくよく見ながら歩いている人をよく見かける時期。
スーパーでももちろんキノコは売っていますが、森からキノコをとってくる人は結構いるのですよ。
情報・引用：Meillä kotona -Täyteläinen suppilovahveropiirakka
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ショップコンセプト
１．フィンランド 北欧というと？
フィンランドもしくは北欧というと「幸福度が高い」「社会福利が充実」「なんかみんな楽しく生活している」というイメージを持つのでしょうか。ただし、実際に見て感じてみると、合致する部分もそうではない部分も見えてきます。良いと思う部分をうまく取り入れ、そうではない部分も積極的に理解することが大切だと思います。そのため、キートスショップは「フィンランドもしくは北欧と日本の交流を促進し、人々により幸せな生活をして頂く」ことの実現を目指していきたいです。
２．雑貨と現地ツアーに通じて幸せを増やしたい
「フィンランドと日本の交流を促進し、人々により幸せな生活をして頂く」という目的を果たすため、キートスショップ現在は「フィンランド雑貨販売」と「ヘルシンキ現地ツアー」の２軸で事業を展開しております。フィンランドの雑貨が好きな方により良い製品、より早く、より良い価格でご提供し、フィンランド雑貨をお客様が手に取る際の喜びを想像しながら事業を運営しております。また、実際にフィンランド・ヘルシンキまで旅をされた方々にはフィンランド文化の核心価値を実際にご体験頂けるヘルシンキ現地ツアーをサービスとしてご提供しております。
「キートスショップで買ってよかった！」「キートスショップのツアーに参加してよかった！」というお客様の声を糧に、より良い商品を提供できるよう、より良いツアーを提供できるよう進めていきたいと思います。
３．運営に「誠実」と「感謝」
「フィンランドや北欧と日本の交流を促進し、人々により幸せな生活をして頂く」目標に目指しながら、キートスショップは感謝の気持ちをベースに「誠実に対応する」ことを運営の第一事項にしております。いかなることに関しても最大限誠実な対応を致しますので、ご意見･ご質問は随時お問い合わせください。遅くても24時間以内にご返答致します。お問合せフォーム、メール：ken@kiitos.shop
４．キートスショップの名前
「Kiitos」はフィンランド語で「ありがとう」を意味する言葉。『フィンランドには優れたデザインや製品を提供してくださることに、日本の方々には外国の文化を理解して頂くことに感謝し、ショップ経営に取り組んで行きたい』そのような思いから、ショップ名を「キートスショップ」にしました。
キートスショップは、「フィンランドや北欧と日本の交流を促進し、人々により幸せな生活をして頂く」ことが実現されるよう努めてまいります。
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