子供から大人まで親しまれているメイン料理ロールキャベツ。
単にロールキャベツといってもポトフにしたり、クリームソースを添えていただいたりと様々なバリエーションで楽しめるお料理です。
今回は、フィンランドのロールキャベツのレシピをご紹介しましょう。
ロールキャベツはフィンランド料理のうちの一つ？！
ロールキャベツの元はブドウの葉で包まれた伝統的なトルコ料理、ドルマが最初です。
それを元に１８世期ごろスウェーデンの料理本で紹介されたのがきっかけでフィンランドにやってきたお料理ですが、その間に北欧風としてレシピが改良されました。
現在では伝統的なフィンランド料理のうちの一つとして知られているロールキャベツ、フィンランドでは「カーリキャーリュレーット（Kaalikääryleet）」と言うお料理名になります。
フィンランドでもおばあちゃんが作るロールキャベツは何故だか格別で懐かしさも感じます。
日本では煮込んだロールキャベツが主流ですが、北欧のロールキャベツは立派なオーブン料理です。
フィンランドおばあちゃんのロールキャベツレシピ
材料
- キャベツ：１個
- 水：３リットル
- 塩：大さじ３
具
- ひき肉：４００g
- 皮のついていない大麦又は米：１／２カップ
- みじん切り玉ねぎ：１個
- みじん切りニンニク：２カケ
- 卵：１個
- 醤油：大さじ１
- 塩：大さじ１
- 黒胡椒：大さじ１
- マジョラムハーブ：小さじ２
ソース
- シロップ：大さじ３
- 生クリーム：大さじ３
- コンソメスープ：１００cc
表面に
バター：５０g
作り方
１）オーブンを１７５℃に予熱しておき、キャベツが丸ごと入るくらいのお鍋に３リットルのお水を沸騰させて塩を加えておきます。
２）キャベツの芯を包丁で取り除き、キャベツをお鍋に入れ、キャベツの葉が剥がしやすい状態になるまで茹でます。（キャベツの種類にもよりますが、おおよそ１５分ぐらい）
茹で汁は捨てないで！！
３）キャベツの葉を破れないように一枚ずつ剥していき、芯の部分を薄くスライスして均等な薄さにしていきます。スライスした真の部分は具に混ぜ込むのでみじん切りにしておきましょう。
４）大麦、又は米を先ほどキャベツを茹でたお鍋で２０分ほど煮て、水を切っておきます。
５）具を用意しましょう。先ほど調理した大麦又は米、みじん切りにしたキャベツの芯、そして具の材料全てをボウルで混ぜ合わせ粘りが出てくるまでよく捏ねておきます。
６）茹でたキャベツの葉をまな板の上に広げ具を包み込み、少し深みのある耐熱皿に詰めていきます。（間隔なくぎゅうぎゅうに詰めてもOKです。）
７）全て耐熱皿に詰め込んだら、コンソメスープと生クリームを注ぎます。更にシロップを上から満遍なく垂らし、バターとマジョラムハーブを散らばせます。
８）１７５℃に温まったオーブンで２時間じっくり焼き込んだら出来上がりです！
＊もし、焦げ目が気になるようでしたらオーブンで焼いている途中からでもアルミホイルをかぶせてくださいね。
乳製品を使いたくない人やグルテンを気にする人は
大麦の代わりに米を使うことによってグルテンフリーのお料理に変わります。
又、牛乳アレルギーの人は生クリームを大豆から作られているクリームや無調整豆乳に変えてもいいですし、なんなら材料から省いでも大丈夫です。
卵アレルギーの人は、卵を使わない代わりに、卵不使用のパンのミミ以外を手でちぎり、牛乳に十分浸してドロドロの状態のものを混ぜ込んでつなぎにしましょう。
又は、卵を使わないで具を混ぜ込み、これでもか！と言うほど捏ねると具がまとまります。
フィンランド式、ロールキャベツの食べ方
リンゴンベリー（コケモモ）はフィンランドの伝統料理でよく登場します。
特に、お肉料理に添えられる事が多く、脂っこさをリンゴンベリーのソースがサッパリとさせてくれるので愛称はバッチリです。
参考：コケモモ／リンゴンベリーの実の健康効果とは？フィンランドのベリーを知る
ロールキャベツをオーブンで焼いている間にだんだんとキャベツから水分が出てきますが、これがコンソメスープと生クリームに混ざってなんとも言えないジューシーなロールキャベツになります。
しかも、上にのせたバターの風味もジュワーっと口の中で広がります。
少々焦げ目がついてても大丈夫。なにせオーブン料理ですから。
お皿に盛るときには耐熱皿にたまったソースをよく混ぜてロールキャベツに絡めながらいただいてくださいね。
冬に出回るキャベツでも春キャベツでも作る事ができますので、お好みのキャベツで作る事ができます。
情報・参考：yhteishyvä -Mummolan kaalikääryleet
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