フィンランドのブルーベリー（ビルベリー）には強い抗酸化効果があり、様々な病気の予防につながると期待されています。
この部分は前回の記事でご紹介させて頂きました。
参考記事：ブルーベリーの健康効果に迫る！血管保護、消炎、抗がん、抗酸化、遺伝子保護、糖尿病予防、抗菌など様々！？
参考記事：ブルーベリーの健康効果に迫る！血管保護、消炎、抗がん、抗酸化、遺伝子保護、糖尿病予防、抗菌など様々！？
しかし、そのブルーベリーを読者のあなたはどのように食べているのでしょうか？
新鮮な状態？もしくはジャムの状態？
名前も味もそのままブルーベリーとブルーベリージャムですが、実に栄養成分が全然違うのです！
※キートスショップ主催ヘルシンキ現地ツアー
ジャムにするとブルーベリーの抗酸化効果が大幅に落ちる！
ベリーをジャムにする際に熱処理が行われることがよくあります。
この熱処理がブルーベリーの抗酸化成分がどんどん劣化していくのです。
※本文のブルーベリーはフィンランドのブルーベリーを指し、本名ビルベリーです。通常の北米原産の１センチ以上大きいなブルーベリーではなく、ヨーロッパ品種のビルベリーはサイズ１センチ以下のものです。
※抗酸化成分は体内で行われる酸化反応の中で生まれた体に悪い副産物に対抗し、体を健康な状態に維持するものです。
新鮮なブルーベリー（ビルベリー）の抗酸化物質であるアントシアニンの濃度は約２３８ｍｇ/１００ｇ新鮮ベリーで、抗酸化効果は５．５３mM Fe２+/１００ｇ新鮮ベリーです。
しかし、ジャムにすると、アントシアニンの量は約８２％減少します！
更に、抗酸化効果は約４０％低下します！
ジャムにするだけでこれだけ健康効果が減ってしまうのです！
長期間保存すると抗酸化効果がさらに落ちる！
また、ブルーベリージャムを保存していくと、抗酸化物質のアントシアニンも抗酸化効果もどんどん減少していくのです。
この研究でブルーベリージャムを７ヶ月間室温２０度で保存していました。
そして、アントシアニンの濃度が作りたてのジャムよりも７０％減少したのです。
抗酸化効果も７か月間の保存で３７％ほど低下したのです。
ジャムは長期保存に向きますが、ブルーベリージャムの中の抗酸化栄養分はどんどん劣化していくということですね。
やはりブルーベリージャムはゆっくり食べるより、作り立てで食べたほうがいいですし、ジャムより新鮮な状態のブルーベリーを食べたほうがいいですね！
参考文献：Mariana-Atena Poiana, Ersilia Alexa & Constantin Mateescu, Tracking antioxidant properties and color changes in low-sugar bilberry jam as effect of processing, storage and pectin concentration, Chemistry Central Journalvolume 6, Article number: 4 (2012)
関連記事
お薦め北欧ノート
オシャレなカフェでお仕事やお勉強をするときにオシャレなノートブックをご一緒にいかがでしょうか。
ショップコンセプト
１．フィンランド 北欧というと？
フィンランドもしくは北欧というと「幸福度が高い」「社会福利が充実」「なんかみんな楽しく生活している」というイメージを持つのでしょうか。ただし、実際に見て感じてみると、合致する部分もそうではない部分も見えてきます。良いと思う部分をうまく取り入れ、そうではない部分も積極的に理解することが大切だと思います。そのため、キートスショップは「フィンランドもしくは北欧と日本の交流を促進し、人々により幸せな生活をして頂く」ことの実現を目指していきたいです。
２．雑貨と現地ツアーに通じて幸せを増やしたい
「フィンランドと日本の交流を促進し、人々により幸せな生活をして頂く」という目的を果たすため、キートスショップ現在は「フィンランド雑貨販売」と「ヘルシンキ現地ツアー」の２軸で事業を展開しております。フィンランドの雑貨が好きな方により良い製品、より早く、より良い価格でご提供し、フィンランド雑貨をお客様が手に取る際の喜びを想像しながら事業を運営しております。また、実際にフィンランド・ヘルシンキまで旅をされた方々にはフィンランド文化の核心価値を実際にご体験頂けるヘルシンキ現地ツアーをサービスとしてご提供しております。
「キートスショップで買ってよかった！」「キートスショップのツアーに参加してよかった！」というお客様の声を糧に、より良い商品を提供できるよう、より良いツアーを提供できるよう進めていきたいと思います。
３．運営に「誠実」と「感謝」
「フィンランドや北欧と日本の交流を促進し、人々により幸せな生活をして頂く」目標に目指しながら、キートスショップは感謝の気持ちをベースに「誠実に対応する」ことを運営の第一事項にしております。いかなることに関しても最大限誠実な対応を致しますので、ご意見･ご質問は随時お問い合わせください。遅くても24時間以内にご返答致します。お問合せフォーム、メール：ken@kiitos.shop
４．キートスショップの名前
「Kiitos」はフィンランド語で「ありがとう」を意味する言葉。『フィンランドには優れたデザインや製品を提供してくださることに、日本の方々には外国の文化を理解して頂くことに感謝し、ショップ経営に取り組んで行きたい』そのような思いから、ショップ名を「キートスショップ」にしました。
キートスショップは、「フィンランドや北欧と日本の交流を促進し、人々により幸せな生活をして頂く」ことが実現されるよう努めてまいります。
キートスショップスタッフ一同より（フールバージョンはこちら）