フィンランドで一番美味しいエッグタルトを置くカフェと作り方のコツ

写真引用：https://www.iltalehti.fi kuva:Rini Lehti

 

エッグタルトは元々ポルトガルのお菓子です。それなのにどうしてフィンランド？

不思議に思われるでしょう。

 

しかしポルトガルで食べれる本物のエッグタルトのと同じように、完璧なペイストリーを作るベーカリーレストランがヘルシンキにはあります。

 

今回は、このフィンランドNo.1のエッグタルトを置くレストランの職人から、作り方のコツも添えて美味しいレシピをご紹介しましょう。

 

 

 

 

エッグタルト？パステルデナタ？パステイス デ ベレン？？何が違う？

日本で定着している名前はエッグタルトですが、冒頭でも述べたように、この焼き菓子の元はポルトガルです。

 

ポルトガルでエッグタルトのことを「パステル・デ・ナタ（Pastel de Nata）」と言うので現地で「エッグタルト」と言っても通じません。

 

更に、「パステル・デ・ベレン（Pastel de Belém）」と言われることもありますが、この名前で呼ぶことができるのはリスボンのベレン地区にあるカフェベーカリーで出されるものだけでしょう。

 

そこではたった３人の職人で手掛けられた本格的で独創的なレシピで作られていて、１８３７年から営業しています。

 

 

 

 

フィンランドで最も美味しいパステルデナタ（エッグタルト）を置くカフェはどこ？

サクサクした生地と柔らかい卵のバニラクリームの組み合わせを味わうために、本場のポルトガルにいけない場合、フィンランドには同じような完璧なエッグタルトを作るカフェがあります。

 

ポルトガルで山のようにエッグタルトを食べた経験のある有名シェフも太鼓判を押すカフェです。

 

２店舗ありますが、どちらも同じBWレストランが経営するベーカリーカフェです。

 

 

LEVAIN PUNAVUORI（レイヴァン・プナヴオリ）

• 住所：Kankurinkatu 6, 00150 Helsinki
• 営業時間：月〜金８：００ー１６：００・土８：３０ー１６：００
• ウェブサイト：https://www.levain.fi/

 

 

LEIVAN TÖÖLÖ（レイヴァン・トーロ）

• 住所：Runeberginkatu 29, 00101 Helsinki
• 営業時間：月〜木８：００ー１７：００・金８：００ー２１：３０・土８：３０ー２１：３０
• ウェブサイト：https://www.levain.fi/

 

 

パン職人から教わったコツを元に作るパステル・デ・ナタ（エッグタルト）のレシピ

フィンランドで最高の本場エッグタルトを作る上記カフェのベーカーリー職人から貰った作り方のヒントを元に、日本のご自宅でも美味しくエッグタルトを作ることができます。

 

材料

パイ部分

＊必ずアルミホイルのカップを用意してください。大きすぎず、小さすぎてもいけません。

• パイシート：５００gほど
• 小麦粉：適量

 

クリーム部分

• 生クリーム：４００cc
• 牛乳：２００cc
• サトウキビ砂糖：カップ１／２分
• レモンの皮）：１個分
• バニラスティック：１本
• シナモンパウダー：小さじ１／４
• 卵黄：卵６個分
• 粉砂糖：適量

 

写真引用：https://www.iltalehti.fi kuva:Rini Lehti

 

作り方

１）バニラスティックから種を取り除きます。オーブンは１８０℃に予熱しておきます。

２）お鍋に１）のバニラスティック・バニラシード・生クリーム・牛乳・レモンの皮を入れ、沸騰させます。弱火で５分間、グラグラと湧き上がらないほどに沸騰直前で温めたら、冷ましましょう。

３）大きなボウルにサトウキビ砂糖と卵黄を混ぜ合わせます。

４）同じボウルに２）で作ったものを流し込み、全体が滑らかになるまで混ぜましょう。

５）テーブルなどの台に、小麦粉適量を広げ、更にパイシートを半分に薄く広げます。マフィンカップの左右図にカットしましょう。同じ大きさのグラスなどを使って型取りすると簡単です。

６）カットしたパイシートをマフィン型の内側に敷いていきます。型の端まで押し込んでください。その後、フォークでパイシートの底にいくつか穴を開けておきます。

７）パイシートの上から４）を注ぎ、天板に並べて１８０℃のオーブンで１２〜１５分焼き上げます。出来上がったら冷まして、粉砂糖を振りかけたら出来上がり！！

 

 

作る時のヒント

職人曰く、ベーキングにおいていくつかの重要なことがあるとのこと。

• アルミカップの大きさ
• パイ生地の厚さ薄さ
• 天板の配置間隔

 

アルミカップは大きすぎても小さすぎてもダメです。

エッグタルト用のアルミカップ、使い捨て用／再利用可能なものが日本でも売っているのでカップケーキ用などの大きな型を使わずに専用の型を使うことはとても重要です。

 

更に、パイ生地は厚すぎてはいけません。出来るだけ薄く広げることが大事とのこと。

 

そして、オーブンで焼く前にチェックしておきたいのが、エッグタルトを天板に配置する時の間隔です。

近距離すぎる配置ではパイ生地が焼いている間に膨らんでくっついてしまうことも。十分な感覚を開けて配置しましょう。

 

 

 

 

パステル・デ・ナタの誕生についてはいくつかの話がありますが、ある報告によれば、ポルトガルの修道院や教会で作られたのが始まりとも言われています。

 

このポルトガル発祥の美味しい焼き菓子を自宅で完璧に再現することは簡単ではありません。

しかし、このレシピで挑戦してみる価値はあるでしょう！！

 

 

情報・参考：Iltalehti -Näitä vaniljaisia leivoksia et voi vastustaa – niitä ollaan valmiita jonottamaan tunteja

 

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